中期食メニュー

ふだん烏山保育園のお給食で出しているメニューです。
４品掲示させていただきました。

メニュー	ごはんのポタージュ	材料（約３回分）	作り方
		玉ねぎ・・・３０ｇ ごはん・・・７０ｇ コンソメ・・・少々 塩・・・・・・・少々 粉ミルク・・・ミルク用スプーン４さじ お湯・・・・１５０ｃｃ	１．玉ねぎをザク切りにし、適量の水とコンソメ、塩少々を入れて煮る。 ２．１がある程度柔らかくなったところで、ご飯を加え、リゾットのように煮る。 ３．２が柔らかくなったら、ミキサーかフードプロセッサーにかけて、トロトロ状にする。 ４．３を鍋にもどし、粉ミルクを溶いたお湯を加えて、火にかける。
給食室より		中期食なので、牛乳ではなく粉ミルクを使用したスープにしています。 乳アレルギーがある場合、豆乳で代用してもおいしくできます。

メニュー	とうふのかぶらあん	材料（１人分）	作り方
		豆腐・・・４０ｇ かぶ・・・1/4個 昆布orだし・・少々 醤油・・・少々 水溶き片栗粉・・・少々	１．鍋に昆布と水を入れ、火にかけてだしをとる。 ２．１に４ｃｍ位に切った豆腐を入れ、温まったら器に盛る。 ３．かぶをすりおろし、２の鍋に入れて少し煮る。 ４．３に醤油を少々たらし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ５．器に盛った豆腐に、４のあんをかける。
お給食室より		だしや醤油の味を調整すれば、大人も美味しくいただけます。 豆腐に片栗粉をまぶして揚げることで、揚げ出し豆腐にもなります。

メニュー	チャプチェ	材料（１人分）	作り方
		人参・・・・・１０ｇ　約１ｃｍ角に切る キャベツ・・７ｇ　　縦横１ｃｍ位に切る ネギ・・・・・３ｇ　　縦横5〜6ｍｍ位に切る 茹でた春雨・５０ｇ　細かく切る 鶏ガラスープ・・少々 醤油・・・・・・・・少々	１．鍋に切った野菜と適量の水、鶏ガラスープの素を少々入れ、少しかたさが残る程度に煮る。 ２．１の鍋に細かく切った春雨を加えて、野菜が豆腐ぐらいのかたさになるまで煮込む（途中で水分が減ってきたら、水を足す）。 ３．２に醤油を少々加える。
給食室より		韓国家庭料理『チャプチェ』の取り分けメニューです。 大人用の作り方は、牛or豚肉に、しょうが、ニラ、もやし、ネギ、炒り 卵等を茹でた春雨と一緒にごま油で炒めた食欲をそそる一品です。 是非一度お試し下さい。

メニュー	とうふ入り肉団子	材料（約８個分）	作り方
		鶏胸肉orササミの挽肉・・・２０ｇ 豆腐・・・・５０ｇ いんげん・・２本　約５〜６mmに切る 人参・・・・・２０ｇ　約１ｃｍ角に切る ネギ・・・・・１０ｇ　約５〜６ｍｍに切る だし汁・・・・適量 塩・・・・・・・少々 醤油・・・・・・少々 水溶き片栗粉・・・少々	１．だし汁に切った野菜と、塩ほんの少々を豆腐くらいの堅さになるまで煮る。 ２．１の野菜をボールに移し、豆腐、挽肉、片栗粉少々を加えてこねる。 ３．蒸し器を用意し、スプーン２個を使って豆腐団子を形作り、蒸す。 ４．野菜を煮た１のだしに醤油を少々入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ５．お皿に３で蒸した豆腐団子を盛りつけ、４で作ったあんをかける。
給食室より		ちょっと手のこんだ料理ですが、一緒に、大人用に「つくね」を作る とと取り分けメニューとして使えます。 野菜を煮ただし汁をあんにすることで、薄味でもうまみが出て 美味しくいただけます。 お豆腐の分量が多いので、ふわっとした食感が楽しめます。