後期食メニュー

ふだん烏山保育園のお給食で出しているメニューです。
４品掲示させていただきました。

メニュー	ごはんのポタージュ	材料（約３回分）	作り方
		玉ねぎ・・・３０ｇ ごはん・・・７０ｇ コンソメ・・・少々 塩・・・・・・・少々 牛乳・・・１５０ｃｃ バター・・・・少々	１．玉ねぎをザク切りにし、適量の水とコンソメ、塩少々を入れて煮る。 ２．１がある程度柔らかくなったところで、ご飯を加え、リゾットのように煮る。 ３．２が柔らかくなったら、ミキサーかフードプロセッサーにかけて、トロトロ状にする。 ４．３を鍋にもどし、牛乳を加えて火にかける。 ５．火を止め、バター少々を香り付けに入れる。
お給食室より		簡単で美味しく、保育園の赤ちゃんも喜んで食べてくれます。 乳アレルギーがある場合、豆乳で代用してもおいしくできます。 コンソメ、塩、コショウの量を増やすと大人も美味しくいただけます。

メニュー	とうふのかぶらあん	材料（１人分）	作り方
		豆腐・・・４０ｇ かぶ・・・1/4個 昆布orだし・・少々 醤油・・・少々 水溶き片栗粉・・・少々	１．鍋に昆布と水を入れ、火にかけてだしをとる。 ２．１に４ｃｍ位に切った豆腐を入れて火にかけ、温まったら器に盛る。 ３．かぶをすりおろし、２の鍋に入れて少し煮る。 ４．３に醤油を少々たらし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ５．器に盛った豆腐に、４のあんをかける。
お給食室より		だしや醤油の味を調整すれば、大人も美味しくいただけます。 豆腐に片栗粉をまぶして揚げることで、揚げ出し豆腐にもなります。

メニュー	チャプチェ	材料（１人分）	作り方
		人参・・・２５ｇ　　　　　　　　　　　　　約１ｃｍ角に切る キャベツ・・１５ｇ　　　　　　　　　　　　縦横１ｃｍ位に切る ネギ・・・・１０ｇ　　　　　　　　　　　　　縦横5〜6ｍｍ位に切る 茹でた春雨・・・５０ｇ　　　　　　　　　スプーンですくえる位に切る ニラ・・・・５ｇ　２本位　　　　　　　　　約７〜８ｍｍ位に切る もやし・・・５ｇ　５本位　　　　　　　　根を切り７〜８ｍｍ位に切る 豚挽肉・・・・２０ｇ 鶏ガラスープ・・少々 醤油・・・・・・・・少々 ごま油・・・・・・２〜３滴	１．鍋に切った野菜と適量の水、鶏ガラスープの素を少々入れ、少しかたさが残る程度に煮る。 ２．１の鍋に細かく切った春雨を加えて、野菜がバナナぐらいのかたさになるまで煮込む（途中で水分が減ってきたら、水を足す）。 ３．テフロン加工のフライパンに豚挽肉を入れ、醤油を少々加えて炒める。 ４．２に炒めた豚挽肉を入れ、ごま油をたらす。
お給食室より		韓国家庭料理『チャプチェ』の取り分けメニューです。 離乳食では、ニンニクや生姜はまだ使えないので、フライパン で少々の醤油をこがして肉を炒めることで臭みを消しています。 大人用の作り方は、牛or豚肉に、しょうが、ﾆﾗ、もやし、ﾈｷﾞ、炒り 卵等を茹でた春雨と一緒にごま油で炒めた食欲をそそる一品です。

メニュー	とうふ入り肉団子	材料	作り方
		鶏挽肉・・・５０ｇ 豆腐・・・・・２０ｇ いんげん・・２本　　　　　　　　　　約５〜６mmに切る 人参・・・・・２０ｇ　　　　　　　　　約１ｃｍ角に切る ネギ・・・・・１０ｇ　　　　　　　　　　約５〜６ｍｍに切る しいたけ・・・1/4個 　　　　みじん切り だし汁・・・・適量 塩・・・・・・・少々 醤油・・・・・・少々 水溶き片栗粉・・・少々	１．だし汁に切った野菜と、塩ほんの少々をバナナくらいの堅さになるまで煮る。 ２．１の野菜をボールに移し、豆腐、挽肉、片栗粉少々を加えてこねる。 ３．蒸し器を用意し、スプーン２個を使って豆腐団子を形作り、蒸す。 ４．野菜を煮た１のだしに醤油を少々入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ５．お皿に３で蒸した豆腐団子を盛りつけ、４で作ったあんをかける。
お給食室より		ちょっと手のこんだ料理ですが、一緒に、大人用に「つくね」を 作るとと取り分けメニューとして使えます。 野菜を煮ただし汁をあんにすることで、薄味でもうまみが出て 美味しくいただけます。 お豆腐の分量が多いので、ふわっとした食感が楽しめます。